葵花扒雞
原料：帶骨雞肉300克，雞蛋4個，青椒100克，幹澱粉75克，蔥段10克，薑片5克，花椒10粒，八角5粒，白糖15克，紹酒25克，香油25克，醬油75克，味精、油適量。
製法：
先將雞肉切成塊抓上水澱粉，放在熱油中炸至呈金黃色撈出，碼在湯碗中，加蔥、薑、醬油、紹酒、花椒、八角、白糖和適量清湯上屜蒸爛備用。雞蛋打碎，放炒勺內攤兩張蛋皮。一張切絲備用，另一張去毛邊用刀切成一圈鋸齒形放在盤中。青椒去蒂籽，切成三角形片放開水鍋中燙一下撈出衝涼，加鹽、味精拌均勻擺在蛋皮鋸齒形中間備用。把蒸好的雞取出，揀去調料扣在蛋皮中間上麵，再將原汁倒在勺內加味精調好口味，淋水澱粉勾芡，加香油澆在雞塊上，上麵用蛋皮絲拉上菱形方格點上青豆即成。
特點：形如葵花，鮮香適口。