扒雞茸菜心
原料：雞脯肉50克，肥肉15克，白菜心500克，蛋清100克，味精適量，精鹽少許，料酒15克，蔥米10克，薑汁15克，薑米10克，水澱粉50克，豬油50克，雞油25克，清湯250克。
製法：
將雞脯肉剔去皮和筋，與肥膘肉斬成細泥，放在一個碗裏，加入精鹽、味精少許，用筷子朝一個方向攪拌，一邊攪一邊加入清水50克（分幾次加），加一次水攪拌一次，然後加入蛋清，朝一個方向攪拌成稠糊狀，選用嫩的菜心切成長條，用開水煮八成熟，撈出用冷水過涼，擠淨水，加入味精、精鹽少許醃上，湯勺加入清水燒開，將醃好的菜心撒上麵粉，蘸上雞茸逐條下勺裏，見雞茸浮起即用漏勺翻個過，撈出控去水碼在盤中。勺中放入豬油、蔥段、薑米烹鍋，下入清湯、料酒、味精，然後撈出蔥薑不用，放入雞茸菜心燒開，用水澱粉勾芡，淋上雞油，大翻勺倒入盤中即成。
特點：此菜乳白色，鮮嫩清淡。