油炸肉心蛋
原料：鵪鶉蛋10隻，瘦豬肉餡50克，澱粉、麵粉、發酵粉、料酒、精鹽、白糖、味精、五香粉各適量，花生油50克。
製法：
①鵪鶉蛋入溫水中以微火煮3分鍾，撈出晾涼，此時蛋白凝固，蛋黃仍是液體用粗針管戳進蛋中，將蛋黃液抽出。
②瘦豬肉餡加入少許精鹽、味精、料酒、澱粉，用水調成液狀，仍用粗針管抽上肉餡從原孔中注入蛋中，再入鍋煮15分鍾，熟後撈出剝皮。
③將澱粉、麵粉、發酵粉、精鹽、味精、白糖、五香粉倒入蛋黃液中攪成糊，包在煮好的蛋表麵。
④炒鍋燒熱，倒入花生油燒至七成熱，將掛好糊的鵪鶉蛋入鍋中炸至微黃時撈出，瀝淨油後在白糖中滾一下即可裝盤上桌。
特點：黃中有白，白中有肉。