魚香蛋酥雞
原料：肉雞（1隻）、清油（耗150克）各1.5千克，豌豆尖150克，泡紅辣椒、料酒各50克，整薑1塊，精鹽、醋各30克，胡椒麵、味精各2克，花椒5克，醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥花各15克，蔥節25克，雞蛋2個，幹豆粉、水豆粉、鮮湯各適量。
製法：
①將雞開膛，清理後洗幹淨，在開水鍋內微煮一下，撈出再洗幹淨;用料酒、鹽、胡椒麵將雞身抹勻裝盆，把整薑、蔥節、花椒放雞身上，醃1小時。
②雞上籠，旺火蒸熟軟，取出晾涼後，從背部劃一刀，拆去雞骨，在膛內肉麵上橫著雞肉絲的紋路劃五刀（不要傷皮），用蛋液加幹豆粉調成蛋糊，均勻地抹在雞肉上。
③將泡紅辣椒剁細，把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、湯、水豆粉調成芡汁。
④鍋內油燒至五成熱，將雞放入，炸至肉透撈起，待油溫上升後，再下鍋炸至外皮酥脆撈起，剁成長4厘米的小條，平擺盤中。
⑤鍋內倒去餘油，下泡紅辣椒，炒出紅色，放薑末、蒜末、蔥花炒香，烹入調好的芡汁，收濃亮油，起鍋澆在雞上。豌豆尖炒熟，鑲在盤四周即成。
特點：色澤紅亮，雞肉酥香，味鹹甜酸辣。