芝麻酥雞
原料：子母雞1隻，芝麻40克，雞蛋2個，麵粉50克，花生油1000毫升（實用約100毫升），細鹽、蔥、料酒、生薑末、八角粉、味精、醬油各適量。
製法：
①宰殺子母雞，去毛、去內髒、血，洗淨，去頭、爪。
用細鹽在雞身的內外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮。
②將雞裝入一大盤內，將生薑末、八角粉、蔥、料酒、醬油，塗抹在雞身上，上籠蒸八成熱;去掉已用過的蔥、薑絲等。
③將雞蛋打在一瓷碗內，攪勻，加麵粉及少量水，攪成糊狀。
④去雞骨，將雞壓平成餅狀，周身塗滿蛋麵糊。
⑤雞餅的皮麵向下，肉麵向上，放盤內，在肉麵上撒芝麻，輕按。
⑥把花生油1000毫升下鍋，旺火燒至八成熱，將雞慢慢送入油鍋內（肉麵仍向上）;改文火，將雞炸成金黃色時撈出。
⑦將雞切成菱形塊狀，將有芝麻這一麵向上，整齊地擺在盤內;雞塊上撒些蔥花、生薑末、味精。
特點：色呈金黃，雞肉可口酥爛，味濃香，確是美味。