新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

軟炸雞（1 / 1）

軟炸雞

原料：雞脯肉200克，雞蛋清3個，花生油250克，花椒鹽1小碟，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精、澱粉各適量。

製法：

①雞脯肉去筋，切成丁，放入碗內，加入蔥薑、料酒、精鹽，醃漬入味;蛋清放入碗內，加澱粉拌成糊，倒入雞丁內，揀出蔥薑拌勻。

②炒鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，下入雞丁，炸出核桃大小的塊撈出。待油溫升至七成熱時，再將雞丁入鍋稍炸，撈出控油，裝盤上桌。外帶花椒鹽1小碟。

特點：色澤淺黃，香軟鮮嫩。