幹炸仔雞
原料：童子雞（1隻）750克，香菜50克，生油1.5千克（耗100克），花椒2克，蔥25克，薑片25克，黃酒30克，味精2克，精鹽5克，胡椒粉2克，麻油2克。
製法：
①將童子雞宰殺後，用熱水燙毛、拔淨，在肛門口開一小洞，挖出全部內髒，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗淨，濾幹後從背脊剖開，放進黃酒、精鹽、蔥15克、薑、花椒、味精，將雞置於湯盆。
②上蒸籠用旺火蒸十幾分鍾，然後取出，挑去蔥薑、花椒等，待炸。
③鍋放爐上燒熱，放入少量生油，油熱後下蔥末煸炒，再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗待用。
④鍋回爐上，放入生油，油七成熱時，將雞下鍋油炸，炸至雞皮脆、呈金黃色時撈出，稍冷卻斬塊裝盤，擺成原雞形狀。
⑤淋入胡椒油和麻油，雞身兩側放上，放些香菜裝飾即可。
特點：色澤金黃，皮脆、肉香、味鮮嫩。