炸芝麻桃仁雞
原料：嫩雞脯肉300克，核桃仁、芝麻各50克，雞蛋清3個，花生油500克，生菜葉、蔥薑、精鹽、料酒、味精、澱粉各適量。
製法：
①將核桃仁用開水燙一下，剁去外皮，晾幹，切成碎末。雞脯肉切成大片，用刀背砸鬆、放入盆內，用精鹽、料酒、味精、蔥段、薑塊（拍鬆）漿好。然後揀出蔥薑，放入雞蛋清和澱粉漿好。生菜葉消毒洗淨，控幹水分。
②將碎核桃末和芝麻一起調拌均勻，然後將漿好的肉片，兩麵均勻地粘上芝麻核仁末，粘好後，用手按一按，使雞片麵上的芝麻核仁碎末粘牢。
③炒鍋放火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，放入雞片，待炸至六成熟時撈出，待油溫升至八成熱時，再放入已炸過的雞片，複炸至金黃色時，撈出放入盤內，再把生菜葉圍在雞片四周即可。
特點：濃香可口，風味獨特。