油浸仔雞
原料：光仔雞（1隻）530克，香菜30克，蔥結、紹酒、薑塊（拍鬆）各10克，芝麻油5克，醬油8克，花椒鹽、甜醬、辣醬油各50克，花生油1.5千克（耗100克）。
製法：
①將光仔雞從雞脊背剖開，去內髒洗淨，用花椒鹽、蔥結、薑塊、紹酒醃漬片刻，洗淨後再用醬油抹勻雞身。
②炒鍋上火，放花生油，燒至七成熱，放入仔雞炸至上色，用小火焙熟撈起，待油升至八成熱時，放入仔雞重炸1次，取出改刀，在盤內仍擺成雞形，淋上芝麻油，盤四周放上香菜，另配辣醬油，甜醬碟上桌即成。
特點：色澤金黃，外脆裏嫩。
油浸仔雞（1 / 1）