油淋雞
原料：宰好的小雛雞（1隻）500克，花生油1千克，辣醬油、花椒鹽各1小碟，小茴香、薑汁、醬油、料酒各適量。
製法：
①將宰好的雛雞洗淨，用刀從脊背中間自脖頸至後尾劈為兩半，掰開剮去胸骨。在靠雞頭處砸斷雞頸，剁去嘴、爪，用刀背砸斷雞翅大拐彎處。在雞大腿、小腿內側各拉開一刀口，把小腿骨砸斷抽出（大小腿之間的關節保留）;再將大腿下關節處砸斷，在刀口處抽出大腿骨、從脊骨中間剁成兩段。將雞肉放入盆內，加入醬油、料酒、薑汁、小茴香（用刀拍碎），醃半小時左右，取出用淨布搌幹水分。
②炒鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至八成熱時，把醃好的雛雞放入油內（油溫保持八成熱）炸至八成熟，呈紅色時撈出，待油溫升至九成熱時，將雞重投入油內複炸，呈棗紅色時把油潷出，烹入醃雞的餘汁，隨即出鍋。把雞放在案板上，用刀剁成寬條，原樣擺入盤內。
上桌時外帶辣醬油、花椒鹽各1小碟。
特點：皮酥肉嫩，味道香美。