油淋仔雞
原料：嫩公雞（1隻），菜油各1千克，蔥薑、醬油、白糖、料酒、味精、花椒、香油、醋各適量。
製法：
①殺雞煺毛，將雞清洗幹淨。用醬油、料酒在雞身上抹勻，放入盆內，加入蔥段、薑塊（拍鬆）、花椒醃漬半小時。取一個碗放入蔥花、薑絲、醬油、白糖、醋、味精調成汁。
②將入味的雞上籠用旺火蒸熟取出，去掉蔥花、花椒，瀝幹水分。將雞放入熱油鍋中，把油舀在雞身上，不斷淋燙至雞皮呈紅黃色時撈出。往雞身上刷一遍香油，放案板上斬成寬條，裝入盤內，淋上兌好的味汁即可。
特點：顏色紅亮，鮮嫩味香。
油淋仔雞（1 / 1）