油淋莊雞
原料：肥嫩母雞（1隻）1.5千克，精鹽、白糖各5克，冰糖8克，蔥、薑各25克，紹酒、醬油各50克，茶油1千克（耗約100克）花椒籽少許。
製法：
①將淨雞瀝去水，將蔥25克、薑拍破，加精鹽、白糖、花椒籽1克拌勻塗抹雞身內外，盛入瓦缽內醃約1小時，去掉蔥薑。
②取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒籽0.5克、醬油、紹酒、冰糖和清水，置旺火上燒沸，移至小火上煨至軟爛（約2小時），取出瀝幹。
③炒鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住翅膀，手持柄懸置油麵，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞胸、雞腿，再淋雞背、雞頭、肉厚的部位要反複多淋幾勺油，至外皮起酥，呈深紅顏色為止。
④將雞放在砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開，再將雞頸剁成長5厘米的段;雞肉切成長5厘米、寬3厘米的條，然後，仍拚成整雞形狀，擺放盤內，淋上芝麻油45克，同4小碟佐料（椒鹽粉、蔥段香油、炸花生米、甜麵醬汁）上桌。
特點：香酥軟嫩，鮮美絕倫。