杭州油淋雞
原料：白條雞1隻，飴糖少許，菜油適量。
製法：
①烤幹：將宰後的白條雞整型，沸水濃縮後，用紗布把雞體抹幹，取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體塗勻。並用一根切成斜口的細竹筒，插入雞的兩腿進行吹氣，然後送進烤房，將雞烤幹。待表皮起皺紋時便可。
②淋油：先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用長5厘米的竹扡撐開，肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起。此時左手持鐵鉤將雞提起，右手用小勺舀油，反複往雞體上淋。先淋雞胸、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次。油溫掌握適當，以90℃為好。淋油約8~10分鍾，雞體呈金黃，有皺紋時，表明已淋熟。取出體內竹扡和肛門木塞，如從膛內流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次，直至膛內流出是清水，即為成品。
③食用：如作冷盤可切片，加薑末、蔥淋上麻油和醬油即可食。
炒食亦可。
特點：色澤金黃，腿皮不縮，皮脆肉嫩，醇香誘人，嚼味悠長。