香酥雞（二）
原料：嫩母雞（1隻）500克，蛋清100克，香油15克，醬油75克，紹興酒50克，味精、肉桂各10克，花椒、砂仁各10粒，大料2瓣，茴香1克，蔥1段，薑1塊。
製法：
①將雞宰殺、去內髒、去嘴爪：將雞宰殺好，從背部開膛，除去內髒，剁去雞嘴、爪，用刀根在雞胸、腹腔內斬幾下，再用清水洗淨。
②醃漬、蒸爛：把調味品和好揉搓雞的全身，醃浸二三小時，上屜蒸爛取出，控淨湯汁，用蛋清、澱粉調成糊，均勻塗抹在雞身上。
③炸製：大勺放寬油，燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃色時取出，用手勺拍幾下，或用幹淨布墊上，用手按鬆，裝盤即可。
特點：雞肉酥爛脫骨，口味鮮香醇厚。