香酥雞（一）
原料：母雞或嫩公雞（1隻）1~1.5千克，素油150克（實耗50克），蔥、薑、精鹽、料酒、花椒、辣醬油各少許。
製法：
①宰好的雞，開膛，去內髒，洗淨，剁去頭、腳、小腿、剁成2片或4片。
②炒鍋置微火上，將花椒、精鹽炒熱後，趁熱抹在雞身內外，醃2天。
③洗去雞身上的花椒鹽，將雞裝入碗內，放入蔥、薑、料酒，上蒸鍋用旺火蒸1小時（或放高壓鍋內蒸半小時），雞爛時取出（以筷子一紮即戳穿透為準），瀝幹。
④炒鍋放火上，加素油，油熱後，將雞放入鍋內，兩麵翻炸，炸至金黃色後，撈出，切成塊碼在盤內。
⑤另取2個小碟，分別裝入辣醬油和胡椒鹽（鹽在熱鍋中炒至微黃色再加入少許胡椒麵），以備蘸食香酥雞。
特點：色澤金黃，外皮香酥，肉爛味美。