香油拉雞
原料：光嫩母雞（1隻）750克，黃酒50克，花椒10粒，白糖15克，醬油20克，精鹽5克，辣醬油、麻油、蔥薑、菱粉各25克，豬油1千克（耗約75克）。
製法：
①將雞從脊背處用刀剖開，挖去內髒洗淨，再斬去頭腳，拆淨大小骨頭，放在大碗中，加入黃酒、蔥薑、白糖、醬油、精鹽、花椒拌勻，醃約20分鍾。
②燒熱鍋放入豬油，待油溫達七八成熱時，將雞內外撲上菱粉，下鍋氽炸（炸時應先用旺火再轉溫火）至熟（呈金黃色）撈出。
③另取1個鍋，把辣醬油、糖、麻油下鍋略炒後，再放入雞翻兩番取出，用手拉成小塊裝盤即可。
特點：金黃色，外脆裏嫩，微辣。