新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

香油撕雞（1 / 1）

香油撕雞

原料：光嫩母雞（1隻）750克，蔥薑、醬油、精鹽料酒、白糖、花椒、澱粉、辣醬油、香油各適量，豬油1千克。

製法：

①將雞從脊背處用刀剖開，掏出內髒洗淨，再斬去頭腳，拆淨大小骨頭，放入盆內加入料酒、蔥薑、白糖、醬油、精鹽、花椒拌勻，醃半小時左右。

②炒鍋放火上燒熱，倒入豬油燒至八成熱時，將雞內外抹勻澱粉，下鍋氽炸（炸時應先用旺火，再改用溫火）至呈金黃色時撈出瀝油。

③另取1個鍋，把香油、白糖、辣醬油入鍋略炒，再放入炸雞，翻兩番取出，用手撕成小塊裝盤即可。

特點：酥香微辣，味道極佳。