新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

番茄溜鴨肝（1 / 1）

番茄溜鴨肝

原料：大番茄（1個）200克，薑片，蒜片共25克，蔥2根，鴨肝3副，精鹽0.5克，水澱粉適量，味精1克，胡椒粉0.5克，豬油7.5克。

製法：

①大番茄剝皮去籽後切成薄片，薑片、蒜片、蔥均切段。

②把3副鴨肝扯去筋絡，洗淨後片成薄片，用川鹽0.5克、適量水澱粉上漿。

③在碗內放鹽1克、味精1克、胡椒粉0.5克、水澱粉適量，兌成芡汁。

④將豬油7.5克倒入鐵鍋入燒熱，下肝片，炒散後下薑片、蒜片、蔥段、番茄後，翻炒幾下，烹入芡汁，略炒後起鍋裝盤。

特點：質地脆嫩，鮮香味美。