滑溜鴨肝
原料：鴨肝200克，馬蹄25克，雞蛋清1個，味精2克，蔥末10克，薑末5克，雞油15克，牛奶、澱粉、料酒各59克，花生油500克（約耗75克），精鹽、雞湯各適量。
製法：
①將鴨肝去掉靠苦膽處，片成薄片，清水浸泡去血水，用布搌淨水分，加入蛋清、澱粉漿好。馬蹄片成片。
②把料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末、牛奶、雞湯、澱粉放一碗內，調成芡汁。
③炒勺上火，倒入花生油燒熱，將鴨肝、馬蹄放入，輕輕滑散至透，倒出瀝油。再將鴨肝、馬蹄倒回勺內，上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。
特點：色白滑油，鴨肝軟嫩，鮮香味美。