新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

軟炸鴨肝（1 / 1）

軟炸鴨肝

原料：鴨肝125克，雞蛋精100克，澱粉40克，花生油500克（耗75克），生菜25克，花椒鹽2.5克。

製法：

①將鴨肝去掉靠苦膽處，洗淨，切成長5厘米的條，浸泡去血水，用布搌幹水分。雞蛋清放碗內，用筷子抽打成泡沫狀（以能立住筷子為準），加入澱粉拌勻。

②炒勺上火，倒上花生油燒熱，將鴨肝條蘸勻糊放入油中炸至呈淺黃色，撈出碼放盤內，再用生菜圍邊，蘸以椒鹽食用。

特點：顏色金黃，外酥裏嫩，味香鮮美。