新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

炸鴨肝卷（1 / 1）

炸鴨肝卷

原料：鴨肝400克，瘦豬肉200克，大蝦100克，雞蛋精75克，香油、精鹽、味精、料酒、水澱粉、麵粉、蔥、薑、花生油各適量。

製法：

①將鴨肝片成3.3厘米、長4.5厘米的鴨肝片備用;大蝦洗淨，剝皮，去沙袋、沙線備用。

②將豬肉、蝦剁成泥，加入蛋清50克、蔥、薑、味精、料酒、香油打勻成餡。

③將雞蛋清25克和水澱粉50克攪成糊備用。

④將鴨肝片鋪平，放上味好的餡卷成卷，裹好糊，下入六七成熱的油鍋內，炸成金黃色撈出。

特點：外焦裏嫩，鮮香味美。