炸鴨肝酥
原料：鴨肝2千克，白麵包250克，火腿末、油菜末各15克，雞蛋清1個，雞蛋3個，芥藍葉150克，玉米粉50克，醬油4克，料酒8克，味精5克，麵粉25克，花生油100克，胡椒粉、蔥、薑末各少許。
製法：
①將鴨肝切成0.2厘米左右見方的丁，放入碗內，加醬油、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋精、玉米粉15克攪拌均勻。麵包切成厚0.3厘米、長4.5厘米的斜象眼塊，共切16塊。
②雞蛋清放入盤內，用筷子抽打成雪白泡沫，以筷子能立在泡沫中為準。加入玉米粉、麵粉，調勻，即成蛋泡糊。
③象眼片麵包每塊都撒上一層薄麵粉，用竹板把鴨肝塗在麵包上，中間凸出，再用竹板把蛋泡糊塗在鴨肝上，要塗均勻，最後將火腿末、油菜末嵌在蛋泡糊兩側。
④勺內放油，上火燒至五六成熱，下入製好的鴨肝麵包浸炸，手勺撥動，至淺黃色撈出，放在盤內兩側。
⑤雞蛋打散在碗內，加少許精鹽、味精和料酒調勻。勺內放油，上火燒至五六成熱，將雞辣糊均勻地倒入漏勺內，慢慢淋入勺內，隨淋隨攪，速度不要太快，使鴨蛋糊成絲狀。要掌握火候，把鴨蛋糊炸酥，撈出，放在幹淨的布上，擠淨油，再用手撥散，即成蛋鬆，放在盤子中心的一邊，再將芥藍葉切成絲，放入油勺內炸成蓋蘭鬆，撒上精鹽、味精拌勻，放在盤子的另一邊即可。
特點：色澤淺黃，鬆酥味美。