新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

雪花鴨肝（1 / 1）

雪花鴨肝

原料：鴨肝200克，細麵包渣100克，雞蛋清50克，料酒30克，味精1克，精鹽2克，麵粉10克，濕澱粉30克，豬油500克（耗100克）。

製法：

①先將鴨肝洗淨，片成3毫米的薄片，共16片，加精鹽稍醃。

②將料酒、雞蛋清、濕澱粉、味精、麵粉拌勻成糊，把鴨肝片兩麵均沾上糊，再在底麵粘上麵包渣。

③炒鍋內放入豬油，旺火上燒至六成熱時，將鴨肝一片片地放入油內炸透（約2分鍾）取出，有麵包渣的一麵朝下整齊地擺在盤內。

特點：上麵呈白色，底麵呈金黃色，鴨肝軟嫩不膩。