新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

芝麻鴨肝（一）（1 / 1）

芝麻鴨肝（一）

原料：填鴨肝500克，白芝麻50克，蛋清、蔥、薑末、料酒各5個，幹澱粉、麵粉各10克，香油、精鹽、味精各2.5克，素油750克（耗50克）。

製法：

①去膜、切片、醃製：把鴨肝剔去筋膜，片成薄片，用精鹽、料酒、味精、蔥、薑、香油拌好，醃10分鍾。

②打蛋糊：蛋清用筷子打起泡沫，加麵粉、澱粉拌勻。

③掛蛋糊、粘芝麻：再把鴨肝兩麵撲上麵粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻。

④炸製：取油鍋加素油，燒至八成熱時，放入拌好的鴨肝，炸至金黃色時撈出。食時斬條裝盆即成。

特點：色澤金黃，脆嫩酥鬆。