冬菜鴨肝湯
原料：
鴨肝300克，冬菜50克，紅泡椒1個，鹽30克，料酒3克，味精3克，胡椒粉2克，清湯600克，蔥13克，薑10克。
製法：
①鴨肝剔去筋，片去苦膽洗淨，片成整齊的大薄片，用蔥段、薑片、料酒、清水泡上。
②冬菜整棵洗淨，切去根部，用溫水泡上。紅泡椒洗淨，去掉蒂，取出籽。
③清湯舀入鍋內，加入鹽、味精燒開，把鴨肝連同血水一起下鍋，用勺攪勻。待鴨肝變白，即用漏勺撈出，挑去蔥薑，再用熱湯衝淨浮沫。
④鍋內的湯燒開，撇淨浮沫，將冬菜、辣椒投入湯內，用小火燉，使冬菜、辣椒出味，即倒入碗內。再將鴨肝用熱湯燙一遍，放在冬菜碟裏，撒上胡椒粉。
特點：鴨肝鮮嫩，冬菜清香，稍帶辣味。