鹹鴨胗
原料：鴨胗10個，鹽50~100克。
製法：
①將鮮鴨胗自橫麵用刀剖開，把胗裏的雜質除去，再將內部胗皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗幹淨，瀝幹。
②用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內醃1天後取出，用繩穿成串，掛在日光下曬。
③一般需要曬3~4天。每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁。曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰幹，經3~4天即成。
④鹹鴨胗一年四季都可以加工，但以陰曆正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所醃製的質量最好，可以保存半年以上。
⑤如醃製的鴨胗較多，新醃製的鴨胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待幹透後再裝入壇貯存，每隔1~2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風幹後再入壇貯存。
特點：色澤烏黑發亮，肉質緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。