新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

臘味肫（1 / 1）

臘味肫

原料：淨鴨肫2.5千克，醬油75克，精鹽75克，高粱酒40克，白糖75克，硝水50克，肉桂末、陳皮末各5克。

製法：

①將鴨肫洗淨，瀝幹，放入盆內加硝水和精鹽拌勻醃24小時，再加入醬油、高粱酒、白糖、肉桂末、陳皮末，擦透鴨肫，再醃2天。

②將鴨肫放在竹篩上，用木炭小火烘幹，用手將鴨肫板平，置陽光下曬2~3天後，即可蒸熟，切成薄片食用。

特點：色澤烏黑發亮，質地緊密，清香爽口，食之不膩。