臘鴨肫
原料：鮮鴨肫（200隻）24千克，食鹽1.5千克。
製法：
①剖開：從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內麵黃皮與餘留食物。
②洗淨：用清水洗淨內外各部位，細心用手指在肫內抹去汙液。
③鹽漬：將洗淨瀝水後的鴨肫用食鹽醃漬，每200隻鴨肫用食鹽1.5千克，經12~24小時即可醃透，所用食鹽約占肫肉重的1/16。
④複洗：醃透後取出，再用清水洗淨，進一步洗去附在肫上的汙物以及鹽中溶下的雜質。
⑤穿繩：用細麻繩每10個串成一串，排掛於日光下曬幹（一般需曬3~4天），待七成幹，即可取下做整形工作。
⑥整型：用右手壓扁整型，幹燥較快。
⑦晾掛：做好的鴨肫晾掛於天花板下或梁上，晾掛最多時間是半年。如超過半年，則肌肉易幹縮變味。也可放入缸內，以減少水分蒸發和空氣的氧化。經日曬掛晾後，每200隻大的重為7~8千克，中的5~6千克，小的4~5千克。
特點：色澤烏黑，有光澤，肌肉較厚，口味細膩。