蕪湖臘味鴨肫
原料：鴨肫5千克，精鹽250克，醬油350克，白酒50克，白糖150克，硝酸鈉25克。
製法：
①選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進食孔中間剖開，除去內容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮，再用少量食鹽進行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無汙物，無異味，瀝水。
②用部分精鹽將鴨肫逐個擦抹，放入容器中，醃製1天，取出瀝去鹵水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、硝酸鈉，醃製2天，其間翻缸幾次，起鹵。
③醃好的鴨肫，再用清水漂洗，去淨雜質和汙物，瀝幹水分。
④瀝好水分的鴨肫，每10個穿成1串，曬至七成幹，取下，整型。將鴨肫平放在案上，用右手掌後部用力壓搓2~3次，使鴨肫兩片凸起的肌肉壓平，再放陰涼通風處保存。一般小雪後製品可晾掛半年，過長會幹縮變味。
特點：產品整齊，色澤黑亮，滋味鮮美，脆而耐嚼，越嚼越香，佐酒佳肴。