南京鴨肫幹
原料：鴨肫10隻，食鹽75克。
製法：
①選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右麵的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫裏的一層黃皮和餘留食物。
②整好的鴨肫，用清水洗淨內外，抹去汙液。用少許食鹽輕輕擦洗，去淨酸臭異味。
③洗淨的鴨肫，放入缸內，加食鹽醃製，經12~24小時，即可醃透。
④醃透的鴨肫，由缸內取出，再用清水洗去附在肫上的汙物及鹽中溶解下來的雜質。
⑤洗好的鴨肫用細麻繩穿起來，10隻一串，掛在日光下曬幹。
一般需3~4天，曬至七成幹，取下。
⑥七成幹的鴨肫放在桌上，右手掌後部放肫上，用力壓扁，搓揉2~3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形。即成。
⑦食用時，先洗淨，浸泡回軟，再下鍋煮1小時左右，涼後即可切片食用。
特點：色黑而發亮，味道鮮美，營養豐富，佐酒美食。