鹽水肫（一）
原料：鴨肫600隻，精鹽15克，味精2.5克，紹酒25克，花椒2.5克，桂皮10克，蔥、薑各25克，清湯500克。
製法：
①鴨肫洗淨剔去老皮，下沸水鍋汆一下水，撈起，洗淨血穢。
②將鴨肫放入盛器內，加入清湯、精鹽、味精、花椒、蔥薑、桂皮，上籠蒸1小時左右取出，待其自然冷卻後，將鴨肫改刀裝盆即成。
特點：紫褐色，香嫩清口。
鹽水肫（一）（1 / 1）
鹽水肫（一）（1 / 1）
鹽水肫（一）
原料：鴨肫600隻，精鹽15克，味精2.5克，紹酒25克，花椒2.5克，桂皮10克，蔥、薑各25克，清湯500克。
製法：
①鴨肫洗淨剔去老皮，下沸水鍋汆一下水，撈起，洗淨血穢。
②將鴨肫放入盛器內，加入清湯、精鹽、味精、花椒、蔥薑、桂皮，上籠蒸1小時左右取出，待其自然冷卻後，將鴨肫改刀裝盆即成。
特點：紫褐色，香嫩清口。