新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

醃五香鴨胗（1 / 1）

醃五香鴨胗

原料：鴨胗5千克，精鹽500克，五香粉10克，花椒30克，白糖100克，曲酒50克。

製法：

①鴨胗用刀剖開，洗幹淨，去掉胗殼及油筋。

精鹽、花椒用火炒香。

②鴨胗用椒鹽300克碼好，入缸內醃漬8小時後出缸，再用椒鹽230克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內醃24小時，取出晾幹水氣。

③把經醃製的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時，然後取出掛在陽光通風處，晾曬至幹即成。