新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

鹽水蘭花肫（1 / 1）

鹽水蘭花肫

原料：鴨肫500克，薑20克，蔥20克，花椒10粒，精鹽、黃酒各25克，味精2.5克，硝水25克。

製法：

①將鴨肫洗淨後，剞上蘭花刀紋，用精鹽、硝水醃製1天後放入沸水鍋中焯水，然後洗淨撈出。

②往鍋裏倒入清水1千克，並加入蔥薑、花椒、精鹽、黃酒等調料，用大火燒沸，再用小火煮熟後加入味精，撈出裝盤，澆上鹵汁即可。

特點：色澤紅豔，鮮嫩爽口。