五香鴨肫
原料：鴨肫300克，桶裝冬筍100克，香油30克，醬油、料酒、淨蔥段各25克，精鹽、大料各5克，白糖10克，胡椒粉、花椒、肉桂麵各少許，鮮薑15克，丁香0.5克，砂仁0.25克，雞湯250克，花生油500克（實耗100克）。
製法：
①去皮、剞花：將鴨肫去掉肫皮，油脂洗淨，用刀把4塊肉剔下來，剞成花刀備用。
②原料加工：冬筍改成菱形塊，把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好;蔥和薑拍鬆。
③炸製：將炒鍋置火上，倒入花生油，油熱下入鴨肫炸成菊花形，撈出瀝淨油;冬筍下鍋炸成淺黃色備用。
④煨製：將炒鍋置火上，放底油25克，熱後下入蔥薑煸炒出香味再下鴨肫、冬筍翻一下鍋，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽、雞湯及香料包和肉桂麵、胡椒粉，鍋開後，撇去浮沫，轉微火煨爛，轉旺火收汁，淋上香油即成。
特點：色深紅，筋爛肉酥，五香味濃，肉爛適口。