新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款-陳皮鴨胗

陳皮鴨胗

原料：鴨胗500克，陳皮10克，辣椒醬15克，醬油25克，白糖15克，醋少許，精鹽適量，味精10克，花生油750克（約耗150克），紅油25克，薑15克，料酒15克，湯少許。

製法：

①將鴨胗洗淨切成雙十字刀。陳皮切絲。薑拍鬆切塊。

②用料酒、鹽將鴨胗抓勻，放入八成熱油中炸卷。

③起鍋放入底油，將薑塊、辣椒醬、陳皮放入煸炒出香味，烹入料酒、醬油，放入湯、白糖、鹽、味精、鴨胗，用微火燒燜，旺火收汁，出鍋時點入醋，淋入紅油，涼後裝盤。

特點：鹹、甜、辣，陳皮味濃鬱。