冬筍鴨肫糊
原料:鴨肫3隻,熟冬筍200克,醬油25克,味精5克,黃酒10克,白糖15克,蔥段15克,薑末10克,香油20克,胡椒粉2克,水澱粉20克,鮮湯250克,熟豬油500克(耗油100克)。
製法:
①將肫洗淨,用刀剝去老皮,片成薄片,冬筍切成長3厘米的片。
②鍋置火上加入豬油,燒至五成熱,下入肫後用手勺劃開,至六成熟時,倒入漏勺瀝去油,鍋留底油燒熱,投入筍片略煸,加入蔥段、薑末、烹入黃酒、醬油,添入鮮湯、味精、胡椒粉、白糖燒沸後,放入肫片燒熟,勾入水粉芡推勻,淋上麻油,起鍋盛入湯盤中即可食用。
特點:色澤金黃,肫片嫩,口味美。