鹵鴨肫
原料：鴨肫500克，醬油20克，白糖10克，料酒25克，味精、蔥、薑、桂皮、八角各5克，清湯500克。
製法：
①將鴨肫剖開，去淨汙物，剝去肫皮，洗淨，下沸水鍋汆一下後撈出，撕去筋膜，洗淨待用。
②將清湯倒入鍋中，加桂皮、八角、蔥、薑、醬油、白糖、料酒、味精，再將鴨肫放入。用旺火燒沸後，轉小火燒約1小時，至肫熟後撈起。待冷卻後，切成厚0.3厘米的片，裝盤便成。
特點：色濃味香。
鹵鴨肫（1 / 1）
鹵鴨肫（1 / 1）
鹵鴨肫
原料：鴨肫500克，醬油20克，白糖10克，料酒25克，味精、蔥、薑、桂皮、八角各5克，清湯500克。
製法：
①將鴨肫剖開，去淨汙物，剝去肫皮，洗淨，下沸水鍋汆一下後撈出，撕去筋膜，洗淨待用。
②將清湯倒入鍋中，加桂皮、八角、蔥、薑、醬油、白糖、料酒、味精，再將鴨肫放入。用旺火燒沸後，轉小火燒約1小時，至肫熟後撈起。待冷卻後，切成厚0.3厘米的片，裝盤便成。
特點：色濃味香。