糟鴨肫
原料：鴨肫750克，太倉糟油、鹽各25克，丁香、花椒各3克，白糖10克，味精2克，黃酒、蔥、薑各20克。
製法：
①剖開、去老皮：將鴨肫剖開，去淨內部汙物，刮去老皮。
②水焯：鍋內加水燒開，放入鴨肫焯水，撇去浮沫，撈出洗淨。
③燒煮、切片：鍋洗淨，加清水適量，置旺火上，入鴨肫及蔥結、薑片、黃酒，中小火燒煮1.5小時左右，待鴨肫酥軟撈出，冷卻後用刀切片備用。
④糟製：原湯去除雜質後，加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮，冷卻後倒入太倉糟油攪勻。把切好的肫片投入糟鹵內浸製，放進冰箱約3小時，入味後撈出裝盤，即可食用。
特點：肉質酥嫩，口味鹹鮮，濃香有餘。