生炒肫片
原料：鴨肫5個，淨冬筍100克，水發香菇25克，蔥段50克，紹酒10克，味精1克，濕澱粉10克，清湯15克，薑末1克，熟豬油250克（耗35克），精鹽5克。
製法：
①摘淨附在鴨肫外部的散油，用刀剖開洗淨，撕去裏麵的黃皮，剔開筋膜取肫肉，切成薄片。香菇、冬筍切成與肫片大小相似的片。紹酒、濕澱粉、薑末、精鹽、味精、清湯和成芡汁待用。
②炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，切好的肫片、冬筍片、香菇片、蔥段一並下鍋約炸半分鍾，見肫片紅色變成灰褐色時，迅速起鍋將豬油潷去。炒鍋回放在旺火上，倒入調好的芡汁與過油肫片等料速炒2分鍾即成。
特點：此菜肴有灰褐、白、黑等色，質鮮味美，嫩脆香甜，炙熱可口。