油爆雙脆
原料：鴨肫2隻，豬肚尖100克，蒜泥少許，黃酒10克，食鹽2克，味精1.5克，幹澱粉20克，麻油10克，白湯100克，厚濕澱粉20克，清油15克。
製法：
①肚尖（豬肚的尖端厚肉）洗淨，用刀口壓牢一頭向前推刮下內皮，在外皮上剞上十字花刀（每寬0.3厘米剞上1刀），再切成長2~2.3厘米、寬1.7厘米左右的長方塊。
②鴨肫先用刀批掉肫皮，然後在肫上剞菊花形十字花刀，深4/5左右，又切成4塊（如果肫大可一剖兩片後再剞）。
③肫放在碗中灑上幹澱粉，拌上、拌勻、粘牢，肚尖放入碗中先放入少許鹽拌和，撒入幹澱粉拌勻、粘牢。
④炒鍋燒熱，用油滑鍋後放入清油500克，在旺火上燒至六成左右熱，先推入肫拌開，又推入肚尖拌散，爆出花紋，斷生後倒入漏勺上濾去油。在爆時要快拌，拌散、斷生即成;多爆易老、色深。
⑤碗中放入黃酒、少許鹽、味精、白湯、濕澱粉，調勻。
⑥炒鍋燒熱，用油滑鍋後加入清油15克燒熱，推入蒜泥拌出香味，放入肫、肚，隨即淋入勾好的鹵汁（先掏勻再朝肫四麵淋入）略拌，握鍋連翻至鹵汁完全包牢肫，加入麻油出鍋裝盆。
特點：色澤白淨，吃口脆嫩，鮮香味美。