清炸肫仁
原料：鴨肫6隻，雞蛋2隻，大米粉75克，麵粉50克，蔥結10克，薑塊（拍鬆）10克，醬油10克，紹酒15克，芝麻油10克，花椒鹽0.5克，花生油1千克（耗100克）。
製法：
①鴨肫洗淨，剝去肫皮，取出肫仁。在肫仁上打上剞刀，用刀麵輕輕將肫仁拍鬆，切成2塊，放入碗中，加蔥結、薑塊、紹酒、醬油浸漬一下。雞蛋打開攪散，加大米粉、麵粉、水，攪成雞蛋糊。
②炒鍋上下燒熱，放入花生油，待油七成熱時，將肫仁裹上雞蛋糊，放入油鍋內炸透，撈起濾油。油溫升至八成熱時，將肫仁再放入炸至金黃色，倒入漏勺濾油。再放入炒鍋，加花椒鹽、芝麻油顛勻，起鍋裝盤即成。
特點：外脆裏嫩，脆中帶嫩，口味鮮香。