啤酒鴨
原料：仔鴨1500克，魔芋300克，泡酸菜20克，啤酒1瓶（500毫升），郫縣豆瓣100克，辣椒油150克，泡辣椒150克，老薑50克，大蒜70克，精鹽7克，精煉油100克，大蔥100克，花椒10克，料酒25克，胡椒粉5克，白糖8克，味精3克，雞精1克，鮮湯1500克。
製法：
①仔鴨宰殺洗淨，斬成長約6厘米，寬約2厘米的塊;魔芋切成長約6厘米、寬約1厘米見方的條;然後放入沸水中氽去堿味;郫縣豆瓣剁細;酸菜切成塊;泡辣椒去籽及蒂，剁細成末;老薑、大蒜去皮洗淨，切成片;大蔥洗淨，取其蔥白，切成節。
②鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒幹水汽撈出;鍋內又燒精煉油至4成熱，放入豆瓣、泡辣椒末、花椒、薑片、蒜片，炒香上色，摻入鮮湯，放入鴨塊、酸菜、精鹽、味精、雞精、啤酒、白糖、胡椒粉，煮製鴨肉8成，倒入魔芋，燒入味，倒入火鍋盆中，放入辣椒油、啤酒、蔥節，上桌即成。
特點：色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮帶辣，啤酒芳香醇厚。