川椒生炒鴨
原料：仔鴨300克，小青椒50克，小紅椒50克，雞蛋清1個，郫縣豆瓣50克，幹辣椒節20克，花椒5克，薑片15克，蒜片20克，蔥段30克，精鹽5克，料酒15克，胡椒粉3克，白糖4克，鬆肉粉1克，吉士粉2克，鷹粟粉2克，幹細澱粉25克，香油10克，精煉油500克（耗65克），辣椒油20克。
製法：
①仔鴨去淨殘毛，清洗幹淨，斬成寬約2厘米、長約6厘米的條，然後放放清水中去淨血水;撈出放入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋精、鬆肉粉、吉士粉、鷹粟粉、幹細澱粉、精煉油拍打和勻，放入冰箱冷藏室靜置2~3小時取出;郫縣豆瓣剁細。
②鍋置中火上，燒精煉油至4成熱，放入鴨條慢慢炸熟撈出。
③鍋內留少許油，移至大火上，燒至4成熱，放入郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒炒至辣椒呈棕紅色，投入薑片、蒜片、小青椒、小紅椒翻炒至斷生，倒入鴨條、蔥段、白糖、雞精、辣椒油、顛鍋翻炒入味，烹入味精，香油和勻，起鍋盛入盤中即成。
特點：色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮麻辣，味深醇厚，佐酒下飯皆宜。