芽菜扣鴨
原料：仔鴨300克，芽菜100克，老薑30克，大蔥50克，精鹽3克，鮮湯20克，泡辣椒30克，料酒10克，胡椒粉3克，味精1克，花椒5克，醪糟汁10克，糖色10克，化豬油20克。
製法：
①仔鴨治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條;芽菜切細;老薑洗淨，切成片;大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥段;泡辣椒去蒂與籽，切成段。
②淨鴨條放入清水中漂淨血水，撈出瀝幹水分，倒入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉和勻，碼味15分鍾。
③將碼味後的鴨條皮朝下，整齊地排列在蒸碗中，放上芽菜、薑片、蔥段、花椒、泡辣椒，然後將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化豬油調勻倒入蒸碗中。
④蒸鍋置旺火上，燒水至沸，將鴨條放入蒸製40~50分鍾內取出，反扣於盤中即成。
特點：肉質軟，鮮香醇厚，芽菜味濃鬱。