鹹蛋鴨卷
原料：淨鴨肉500克，鹹鴨蛋黃10個，鹵水1000克，五香粉50克，料酒10克，老薑25克，大蔥150克，胡椒粉4克，香油12克，味精1克，細曲米100克。
製法：
①鴨蛋黃用刀壓細;老薑洗淨拍破;大蔥洗淨挽成結;紅曲米用紗布包好。
②淨鴨肉去淨殘毛，清洗幹淨，去淨殘骨，然後放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝幹水分，放入碗中，加精鹽、五香粉、料酒、老薑、大蔥和勻，碼味6個小時。
③將碼味後的鴨肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分，然後將鹹蛋黃放入中間，卷裹成筒形，用消毒麻繩纏好，放入鹵水鍋中，加精鹽、料酒、胡椒粉，紅曲米包、老薑、大蔥，小米鹵至肉熟，放入味精，起鍋瀝幹水分，涮上香油，去麻繩，改刀成形，擺盤即成。
特點：色澤棕紅，肉質軟，鮮香可口，五香味濃，風味獨特。