黃燜鴨肝
原料：鴨肝500克，水發冬菇20克，水發玉蘭片30克，清湯300克，蔥20克，薑10克，味精2克，料酒30克，醬油50克，白糖30克，蔥椒泥5克，甜麵醬40克，豬油100克。
製法：
①將鴨肝在水內焯過，洗淨，切成寬2厘米的長條，用竹刀在每條鴨肝上劃一小口（使易進汁味）。玉蘭片切成長4厘米、厚3毫米的片;冬菇每個切成兩半，均放在開水內焯過。
②取豬油50克放在炒鍋內，燒至七成熱時，放入白糖，炒至雞血紅色時，放醬油、料酒、蔥椒泥、清湯、蔥、薑、玉蘭片、冬菇煸炒一下，倒入碗內。
③再用豬油50克燒至八成熱時，放入甜麵醬稍煸，隨即放入鴨肝，倒進碗內的玉蘭片、冬菇湯煨。
④待湯汁去一半時，撈出鴨肝，放在盤內。
鍋內湯汁用旺火再一半，加味精、料酒，調勻倒在鴨肝上。
特點：肝色紅潤，鮮嫩味美。