燜鮮蘑鴨肝沙司
原料：鴨肝250克，淨鴨2.5千克，鮮蘑250克，蔥頭50克，大蒜末25克，雞湯500克，黃油100克，麵粉25克，鹽15克，胡椒粉少許，白蘭地酒100克，辣醬油100克，炸土豆片500克，煮菜花250克。
製法：
①把鴨分成腿部、胸部，用鹽、胡椒粉、辣醬油、白蘭地酒醃2~3小時，用熱黃油煎上色（煎時肉無皮麵粘麵粉）後，控去油。烹入白蘭地酒，然後放上雞湯沸後，移微火微沸燜熟為止。
②蔥頭切小方丁，用油炒至微黃，放入大蒜末和鴨肝丁炒透後，放入鮮蘑再放燜鴨原汁，放鹽調劑口味，沸成沙司，起菜時將鴨肉切斜刀片，配炸土豆片、煮菜花，澆鴨肝鮮蘑沙司。
特點：肉質鬆軟，清香適口。