鴨肝鮮蘑托司
原料：淨鴨肝125克，罐頭鮮蘑35克，淨蔥頭25克，奶油沙司50克，酸奶油50克，精鹽1.5克，胡椒粉0.5克，辣椒粉0.5克，辣醬油5克，黃油25克，麵包1片，味精0.5克，白蘭地酒少許，淨圓生菜2葉。
製法：
①將鴨肝切厚3毫米的片，下開水鍋內稍燙，用漏勺撈在涼水中，衝淨血沫，控水待用。蔥頭，切成長2厘米、粗3毫米的絲，鮮蘑切傘形片。
②麵包切厚3毫米的片，入烤箱烤至發黃，取出，切邊後切成2塊。
③煎盤內倒黃油燒熱，投入蔥頭絲，炒至發黃，放入鴨肝烤透，加入鮮蘑片、奶油沙司、酸奶油、辣醬油、精鹽、胡椒粉、味精和白蘭地酒，炒勻離火。
④取熱長盤，烤麵包片放盤中，炒鴨肝盛麵包上，鑲上生菜葉即可。
特點：奶油味濃，鮮美適口，營養豐富，引人食欲。