新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

蔥辣鴨肝（1 / 1）

蔥辣鴨肝

原料：鴨肝250克，精鹽、味精、白糖各5克，醬油、辣椒、蔥絲、薑末各10克，料酒15克，花生油500克（約耗100克），高湯適量，香油少許。

製法：

①將鴨肝洗淨，片成大片，放入涼水鍋中，燒開汆透，撈出洗去血沫，再放入八成熱油中衝炸，撈出濾油。

②坐鍋放入底油燒熱，放入蔥絲、薑末、辣椒段煸出香味，放入高湯、鹽、味精、料酒、醬油、白糖、鴨肝，燒開後用微火透，淋入香油，出鍋晾涼即可。

特點：清香，鮮，辣，嫩。