新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

蔥鹵鴨肝（1 / 1）

蔥鹵鴨肝

原料：鴨肝1千克，食鹽30克，醬油25克，黃酒50克，麻油25克，白糖30克，味精5克，蔥段、薑片各適量。

製法：

①選料：采用鴨肝，除去膽道血管，洗淨切成2塊。

②醃製：先用少許鹽、醬油、黃酒、蔥、薑將鴨肝拌勻醃製1小時，瀝幹醃鹵。

③炸製：將鴨肝在沸油鍋中炸至半熟撈出。

④鹵製：用麻油將蔥薑炸香後加湯及醬油、黃油、味精、鹽、糖，再放下鴨肝煮沸20分鍾，收湯後即成。

特點：色澤紅亮、肝酥汁濃、口味鮮美。